浓香型和酱香型白酒的区别

“浓香型白酒和酱香型白酒的区别”

首先酱香以茅台为代表,浓香以泸州老窖为带表。两者工艺,窖池,用曲,有所不同。

1、用曲不同,酱香多以高温大曲为主,浓香多以中高温大曲为主。

浓香型和酱香型白酒的区别

2、两者工艺不同,浓香采用千年窖池万年糟,混蒸续糟法。而酱香采用12987的工艺,从工艺上讲酱香工艺更为复杂。

浓香型和酱香型白酒的区别3、糖化方式也有所不同,酱香需要收堆糖化,让糟醅与空气接触。而浓香则反之,全程厌氧发酵,不与空气接触。

浓香型和酱香型白酒的区别4、窖池不一样,浓香是泥窖,能接触酒醅的都是泥,而酱香是石窖泥底。

浓香型和酱香型白酒的区别5、酒体颜色不一样,酱香储存后酒体微黄,浓香出现酒体微黄的情况则很少,从两个香型用的酒瓶上就能看出这点,酱香型白酒,几乎全部采用了不透光瓶,浓香型白酒多是透光瓶。

浓香型和酱香型白酒的区别

我是酒城啵啵,从事浓香型白酒的生产,一个在白酒行业里敢说真话的人。

拓展资料:

酱香型白酒是白酒12香型中的一种:酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成。酱酒以酱香为主,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,一直在人群之中备受欢迎。它的酿造工艺也极其复杂:分两次投料、九次蒸和煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程,让后将其放入酒窖之中持续发酵三年以上,最后再经过勾调而成。总体算下来,一瓶优质酱香酒是需要经过至少五年的时间,才能最终投放到市场上。酱香白酒的特点是:酱香型白酒易挥发物质少,对人体刺激小。

而浓香型白酒以浓香甘爽为特点,生产所使用的原料主要是高粱,发酵采用混蒸续渣工艺。长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒“浓郁”与“淡雅”两大流派分流之势已日趋明朗。浓香型白酒具有无色透明、窖香优雅、柔和协调、尾净悠长等特点。

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原创文章作者:满路 香,如若转载,请注明来自百香果号:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/30626.html

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